糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。

烘焙食品是采用焙烤方式加工制作的食品。烘焙食品是食品行业的重要门类，范围广泛，形态多样，主要包括面包、饼干等产品。2015-2019年欧冠杯烘焙糕点企业数量呈高速增长趋势，但近两年来，欧冠杯烘焙糕点企业数量呈下降趋势，截止2021年，欧冠杯烘焙糕点企业数量呈快速减少趋势，烘焙糕点企业数量为9081家，较2020年减少7604家。

2015-2021年欧冠杯烘焙糕点企业数量及增长

资料来源：企查查、欧冠杯腾讯视频整理

从欧冠杯糕点烘焙投资规模来看，2021年欧冠杯糕点烘焙投资热度较近几年有所提升，糕点烘焙投资数量6起，较2020年增加5起；糕点烘焙投资金额4.61亿元，较2020年增加4.58亿元。

2015-2021年欧冠杯糕点烘焙投资数量及投资金额

资料来源：IT桔子、欧冠杯腾讯视频整理

相关报告：欧冠杯腾讯视频发布的《2022-2028年欧冠杯糕点行业市场调查研究及发展前景规划报告》

欧冠杯烘焙糕点市场增长迅猛，发展潜力巨大。2020年欧冠杯烘焙糕点市场规模从2016年的1700亿元增长至2586亿元，同比增长12%；预计2021年欧冠杯烘焙糕点市场规模将达到2886亿元，增长率为12%。

2016-2021年欧冠杯烘焙糕点市场市场规模及增长

资料来源：食品工业统计年鉴、TMIC&HCR慧辰、欧冠杯腾讯视频整理

烘焙糕点主要销售渠道有糕点门店、餐饮、商超以及电商平台；2015-2020年，欧冠杯烘焙糕点电商渠道销售占比呈逐年提升趋势，2020年，欧冠杯烘焙糕点电商渠道销售占比从2015年的3%增长至11%，提升8个百分点。

2015-2020年欧冠杯烘焙糕点电商渠道销售占比

（注：电商渠道包括主流电商平台，不含O20;淘系包括天猫和淘宝）

资料来源：Euromonitor、TMIC&HCR慧辰、欧冠杯腾讯视频整理

相较2020年，欧冠杯消费者购买糕点产品时在品牌选择上逐渐倾向国货传统老字号，占比达到40%；国产知名品牌占36%；新悦国产品牌占42%；进口品牌占16%。

烘焙糕点消费者购买糕点产品时在品牌选择上的倾向增加情况

资料来源：TIMIC调查问卷、TMIC&HCR慧辰、欧冠杯腾讯视频整理

从2021年天猫烘焙糕点市场规模增长率来看，排名前三的是分别为黑芝麻饼、桃酥、鸡蛋仔，市场规模同比增长率分别为627%、173%、165%，另沙琪玛、花生酥、凤梨酥、蛋黄派、绿豆糕、酥饼的市场规模增长率均超过100%。

2021年天猫烘焙糕点品类趋势

资料来源：TIMIC市场洞察、天猫、TMIC&HCR慧辰、欧冠杯腾讯视频整理

从口味方面来看，草莓味、黑芝麻味、坚果味、肉松味、海苔味的市场规模增长率均超过100%，草莓味的达到158%。

2021年天猫烘焙糕点口味趋势

资料来源：TIMIC市场洞察、天猫、TMIC&HCR慧辰、欧冠杯腾讯视频整理

从天猫烘焙糕点成份方面来看，动物奶油市场规模同比增长194%，增长率排名第一位；木糖醋市场规模同比增长177%，增长率排名第二位；低糖市场规模同比增长168%，增长率排名第三位。

2021年天猫烘焙糕点成份趋势

资料来源：TIMIC市场洞察、天猫、TMIC&HCR慧辰、欧冠杯腾讯视频整理

从烘焙糕点消费用途情况来看，自己吃占比达到63%；给家里小孩吃占比为16%；给恋人或爱人吃占比为11%；送新朋好友占比为10%。

烘焙糕点消费用途情况

资料来源：TIMIC市场洞察、TMIC&HCR慧辰、欧冠杯腾讯视频整理

从消费场景来看，烘焙糕点作为早餐、下午茶消费的偏好程度约达到60%；加班点心的偏好程度为11%；夜宵的偏好程度为7%；通勤的偏好程度为6%；餐后、代餐的偏好程度为4%；运动后、户外的偏好程度为3%；聚餐的偏好程度为2%。

烘焙糕点消费场景丰富，早餐、下午茶场景成高偏好

资料来源：TIMIC市场洞察、TMIC&HCR慧辰、欧冠杯腾讯视频整理

从烘焙糕点食用搭配来看，搭配乳饮最受欢迎，占比达到28%；其次是与茶饮搭配，占比为18%；第三是与油炸/风味小食搭配，占比为15%。

烘焙糕点食用搭配受欢迎程度

资料来源：TIMIC市场洞察、TMIC&HCR慧辰、欧冠杯腾讯视频整理

以上数据及信息可参考欧冠杯腾讯视频（www.jinrilexiang.com）发布的《2022-2028年欧冠杯糕点行业市场运营格局及竞争战略分析报告》。欧冠杯腾讯视频是欧冠杯领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【欧冠杯腾讯视频】公众号，每天及时掌握更多行业动态。